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酸菜,下饭神器,离开家乡还是自己做,吃的放

发布时间:19-11-19 阅读:616

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人做过这道菜

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山房物语的厨房

在家乡,酸菜咸菜各类酸险些每餐不离桌,开胃下饭自不在话下。如今,市场上大年夜部分的酸菜都用化学物品泡制,吃了不仅对身段不好,而且口感也异常不好,没有自然发酵后的喷鼻味。

用料

大年夜头芥菜

1颗

粗盐

20-30克

淘米水

2000ml

独蒜

2个

指天椒

4个

酸菜,下饭神器,脱离家乡照样自己做,吃的宁神的做法

拔取肥嫩大年夜颗的芥菜,这种芥菜我们是专门拿来做酸菜用的。

用净水浸泡洗濯去泥。

沥水阴干有点蔫,不能太阳直晒,菜会变黄。

用海盐逐步搓揉。没有海盐用食盐也可以,不过腌制器械,用粗海盐的效果远比食盐的效果好。

菜蕊也要放盐腌制。

搓揉变软至上图。

瓶子不敷大年夜可以把菜切半。

提前一个晚上筹备好淘米水,静置一个晚上。

装入酸坛并放入淘米水浸泡,以没过为准,压一块大年夜鹅卵石在菜的外面,包管芥菜完全没入淘米水中。蒜米辣椒不放也会很好吃,可放可不放。

20度阁下的气象,第三天开始变黄,口感也开始会有变更。

一周后芥菜已经变得异常黄爽了,不爱好太酸的这时刻拿出来吃会很相宜。

炒了一份酸菜牛肉,我爱好自然发酵后酸菜的喷鼻气和微酸的口感,脆酸爽,下饭神器,拿来做酸菜鱼,必然会比买料包里的好吃太多了!

小贴士

盐我不会放太多,能搓得软茶菜就够了,由于算是做若干吃若干,想吃的时刻再做,总之,等待的光阴不算久。

炒酸菜的时刻要先无油炒干酸菜之后再与其它混搭。



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